Des chercheurs de l’université KU Leuven en Belgique ont mis à profit l’intelligence artificielle (IA) pour améliorer le goût de la bière. Le brassage, traditionnellement considéré comme un art, est ici abordé sous un angle scientifique, avec l’objectif d’optimiser la saveur de cette boisson ancestrale.
Utilisation de l’IA pour l’amélioration de la bière
La fabrication de la bière est un processus complexe qui nécessite une attention constante et une fine compréhension des interactions chimiques. L’IA est utilisée pour analyser ces interactions et ajuster la recette de la bière en fonction des préférences des consommateurs.
Formation de l’IA
Le processus de formation de l’IA a duré cinq ans. Durant cette période, les chercheurs ont analysé la composition chimique de 250 bières belges commerciales de 22 styles différents. Les critères d’analyse comprenaient le pH, la teneur en alcool, la concentration en sucre et les composés aromatiques.
Évaluation par un jury
Parallèlement à la formation de l’IA, un jury de seize dégustateurs qualifiés a évalué les 250 bières sur cinquante caractéristiques et critères différents. Les avis de 180 000 internautes recueillis sur la plateforme RateBeer ont également été pris en compte pour établir les préférences des consommateurs.
Identification des éléments améliorant le goût de la bière
Grâce à l’apprentissage automatique, l’IA a pu prédire le goût d’une bière et son potentiel succès commercial à partir de sa composition. Les modèles d’IA ont identifié les éléments chimiques qui améliorent le goût de la bière, y compris certains composés généralement considérés comme nuisibles à son appréciation.
Modification de la bière par l’IA
En ajustant la concentration de certains composants, l’équipe de recherche a réussi à améliorer le goût de certaines bières. Par exemple, une bière blonde modifiée par l’IA a été mieux accueillie par le jury que sa version non modifiée.
Impact de l’IA sur le goût de la bière
L’IA a démontré sa capacité à optimiser l’appréciation des bières et à affiner leur profil gustatif. Cela est vrai aussi bien pour les bières alcoolisées que pour les bières sans alcool. Cependant, l’IA ne remplacera pas les brasseurs et leur expertise dans un avenir proche.
